Սուրճի մասին
Սուրճը ծառ է, որն աճում է արևադարձային շրջաններում և նրա բարձրությունը 3-ից 10 մետր է:
Այս ծառը բերք է տալիս տնկման պահից 3-ից 5 տարի հետո։
Ծաղիկները սպիտակ են և բուրավետ և շատ նման են հասմիկի:
Այն, ինչ մենք գիտենք որպես սուրճ, այս ծառի պտուղն է, որը բոված և աղացած է:
Պտուղ, որն ունի ձվաձեւ տեսք և աճում է խմբերով։
Այն սկզբում կանաչ է, աստիճանաբար դեղնում է, իսկ վերջում՝ կարմիր կամ մանուշակագույն։
Պտղի լիարժեք հասունացման համար պահանջվում է 6-ից 9 ամիս:
Յուրաքանչյուր ծառ տալիս է մոտ 2000 պտուղ, որից մոտ մեկ ֆունտ բոված սուրճ է պատրաստվում։
Պտուղը հավաքում են ձեռքով և առանձնացնում քաշով։
Լվացքից հետո սերմերը չորանում են։
Հետո փաթեթավորում են:
Հացահատիկի չափը դիտարկվում է փաթեթում միասնական արտադրանք ապահովելու համար:
Փաթեթներն այժմ պատրաստ են արտահանման կամ բովելու համար՝ սերմերը պահելով զով, չոր տեղում:
արմատ բառ
Անգլերեն Coffee բառը հավանաբար առաջացել է արաբերեն Qahva բառից, և Եթովպիայում այն կոչվում է Bunn կամ Bunna (եթովպացի ժողովրդի «ամհարերեն» լեզուն), իսկ տիգրինյա լեզվում այն կոչվում է Bunni, իսկ այլ լեզուներով: բոլոր անունները Բունն բառի արմատը կոչվում է վերցված։
Արաբերեն qahwa բառը կրճատվել է qahwat al-bunn, որը նշանակում է բին բույսի գինի:
Հետագայում արաբերեն «սուրճ» բառը թուրքերենում հայտնի դարձավ որպես «Քահվե»։
Նույն բառն օգտագործվել է իտալերենում՝ Caffe-ի համար, իսկ ֆրանսերեն, պորտուգալերեն և իսպաներեն՝ Cafe:
Բառը ծագել է 16-րդ դարի վերջին տասնամյակից, սակայն «Սուրճ» բառը օգտագործվել է 1600-ականների կեսերից։
Տապակած
Բոված հատիկները շատ արդյունավետ են համեղ բաժակ սուրճ ստանալու համար։
Այս փուլում կանաչ լոբին վերածվում է դարչնագույն հատիկի, և թթու վարունգի մի մասը, հոտը և կոֆեինը վերանում են։
Ի վերջո, դառը երակներով ձեռք են բերվում ավելի հարթ հատիկներ, մոտ երկու անգամ ավելի մեծ և քաղցր:
Տանը սերմերը կարելի է բովել ջեռոցում կամ տապակի մեջ։
Տապակման ժամանակը
1. 7 րոպե. Նուրբ խորոված.
2. 9-ից 11 րոպե՝ միջին խորովում.
3. 11-ից 13 րոպե. տապակել մինչև մութը.
4. 14 րոպե. ամենամութ վիճակը.